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La richesse et les propriétés qu’un filet d’huile d’olive vierge extra offre à vos plats sont incomparables à celles des autres huiles, végétales ou animales. il y a beaucoup de variétés d’huile d’olive, selon le type d’olive que l’on utilise pour les élaborer. Mais comment être sûr de choisir la bonne ? Voici des éléments qui vous donneront la possibilité de faire les bons choix. ‘ Il ne faut pas hésiter à prendre une huile pas très chère pour tout ce qui concerne la cuisson et se sur des huiles d’appellation pour accompagner d’agréables tomates ou de la mozzarella ‘, résume enfin Jean-Benoît Hugues. Inutile donc de culpabiliser si vous utilisez une huile de moins qualité supérieur, à condition de savoir quand s’en servir. Votre porte-monnaie vous dira merci.
néanmoins, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou recouvert d’une protection ( AOP ), qui permet le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens vaste ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’union européenne, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. de nombreux des bouteilles de grandes boutiques sont des mixes d’huiles issues de pays aux productions intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent de recevoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et consultez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire même ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand personnalité, ces assemblages s’utilisent chaque jour mais n’en attendez pas plus. Pour une véritable typicité, choisissez les huiles aux sources spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
Attention ! a l’inverse du vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant. Achetez-la en petite quantité afin de ne pas la préserver trop longtemps chez vous, car quand elle vieillit, l’huile d’olive s’oxyde et perd ses goûts. Pensez à examiner qu’il y a bien une date limite de conservation sur l’étiquette de votre bouteille. Une bonne huile d’olive se conserve généralement un an. Autre fait important, l’huile d’olive n’aime ni la lumière de la journée ni la lumière artificielle. Préférez donc les emballages noires aux flacons transparents et rangez votre huile dans un placard à l’abri de la lumière. La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le client n’est pas toujours mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de différentes provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives issues de l’UE et non natives de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’une destination d’origine unique n’apporte pas forcément plus de rigueur, notamment de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent. néanmoins, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine dirigée ( AOC ) ou sécurisée ( AOP ), qui garantit le lien entre l’article et son terroir, entendu au sens grand ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’union européenne, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.
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